裝盤

　　切片

　　莆田網訊 近來氣溫攀升，炎熱的天氣催旺了冷飲銷量，但也擋不住干燜羊肉的熱銷。近日，記者從一家干燜羊肉老店了解到，夏天生意照做，市民照買，老牌好味道不愁銷。

　　仙游的“干燜羊肉”烹制方法獨特，皮肉完好、晶瑩透亮、肥而不膩、熟而不爛、軟而不韌、無腥不膻、脆嫩香醇。仙游正宗的燜羊肉難能可貴之處，首先在于它的“選材純正”，用的必須是仙游當地高山原野上放牧的上好的本地山羊為原料。其次便是它別具一格的制作方法：把羊放血宰殺，脫盡毛，卸內臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再沖入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。整個燜羊的功夫其技巧性最強的莫過于對放水與火的把握上了，一著不慎，風味盡失。

　　另外，在食用前的刀工和裝盤配料也是有講究的：必須用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味道鮮美，百吃不厭。（今報記者　劉燕欽　文/圖）